加拿大。藍帶廚藝學院 -8年前的甜點學習日記- 甜點課程分為初級、中級、高級，每個課程皆為期3個月，課程內容由簡至繁。 初級課程一開始並不會直接讓你做出一個完整的蛋糕，而是先學一些基礎的蛋糕體、奶油霜、餡料、塔皮⋯等，熟悉了之後，再慢慢完成一個蛋糕。 但初級最特別的是『沒有任何機器輔助，只靠雙手』，意思是可以好好的訓練臂力：） 第一課：基礎蛋糕體 -Génoise: 將全蛋和糖以隔水加熱方式加溫後，再打發至冷卻，蛋糊會呈現氣泡感的稠狀，再加入麵粉拌勻，有點類似全蛋法的海綿蛋糕。 -Biscuit à la cuillère: 有點像是lady finger 指型餅乾，是將蛋黃和蛋白分別打發後，所做出來的海綿蛋糕，將麵糊擠出細長的條狀，再灑上糖粉烘烤。 -Biscuit roulé: 將biscuit的麵糊，抹成薄片的大張蛋糕，再抹上薄薄的果醬，捲起來成蛋糕卷的樣子。 -Dacquois:法式杏仁蛋白蛋糕體，在打發的蛋白裡，加入杏仁粉、糖粉、麵粉所烘烤而成的。 上完這堂課臂力真的變強了！ 透過雙手打發的過程，更能觀察到麵糊的變化，雖然失敗率有點高，因為打到一半沒力了😂，但更能從錯誤中學習，以後也會更愛惜自己的機器了：） p.s 這裡的老師基本上是法國人，但是以濃濃的法國腔英文授課，一開始是聽的霧颯颯，就連書寫方式也是充滿了浪漫的法式風格。 #台灣#加拿大#甜點#法式甜點#甜點學習日記#藍帶廚藝學院#pâtisserie#patisserie#lecordonbleu#パティシエ#スイーツ#スイーツ巡り#instasweet

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