【Café&Meal MUJI】シェフに教わる旬のたより「なす」 - Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートを用意しています。毎日食材と向き合うシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨味を引き出す食べ方を教わりました。今回の食材は「なす」です。 基本の煮浸し 出汁が染みた、とろっとしたなすを味わえるレシピです。 油で調理する場合は灰汁（アク）を抑えることができるため、水にさらす必要がありません。 材料 なす　4本 干しえび出汁　400cc ※前日に干しえび10gに、水400ccを入れておく ごま油　大さじ1 醤油　大さじ3 砂糖　小さじ2 みりん　小さじ2 酢　小さじ1.5 つくり方 1.なすはヘタをとり、縦4等分に浅く切り込みを入れる。 2.フライパンにごま油となすを入れ、油が全面になじむように回しながら1〜2分程焼く。 3.出汁を加えて沸騰したら、醤油、砂糖、みりんと酢を入れ、落としぶたをして中火で10〜15分程度煮る。 4.なすが煮えたら火を止めて粗熱をとり、保存容器に入れる。冷蔵庫に半日程置き、味をなじませる。 ※冷蔵保存の目安は3日以内です ひと工夫 煮浸しは保存食としてつくっておくと、冷たいままさっと食べられる一品になります。そうめんと合わせれば、簡単にメインの料理ができます。 食材の選び方 ・持ったときに重みを感じ、皮にハリと艶があるもの。 ・ヘタの部分にトゲがあるもの。 保存方法 ・なすは暑い時期の野菜なので、冷蔵庫には入れず、室温で管理する。 ・ラップに包み、さらに新聞紙を巻くと水分が蒸発しにくくなり、しなびてしまうことを遅らせられます。 - #無印良品 #MUJI #CaféandMealMUJI #CaféMUJI #MUJIカフェ #シェフに教わる旬のたより #旬 #旬の食材 #なす #茄子 #煮浸し

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