東京三ツ星【L'Effervescence】 ②お料理 今回5度目。三ツ星に昇格してからはお初訪問 @leffervescence 茶道の心をあらわす「一座建立」をコンセプトに掲げられるだけあり、茶懐石の流れを汲んだ「ようこそ、おいでくださいました」というモテナシの気持ちを表した“酒一献”から幕が開けます。  生江史伸シェフが生み出すイノベーティブなお料理は、全体を通して一遍の詩のように流れるようなストーリーやリズムがあります。フレンチとして味わっていながらも異文化を感じさせるその味わいは、日本のテロワールへのリスペクトを強く感じるもので素晴らしかった！  シェフソムリエ粂川恵輔さんのワインペアリングも秀逸。今回担当して下さったマネージャーの川畑和弘さんの接客も安定感抜群で大変心地良かったです。 レフェルヴェソンスの皆さま、心温まる素晴らしいひと時をありがとうございました(❀ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾ﾍﾟｺﾘ   ♥︎トップPic：Ars longa,Vita brevi アルチザン野菜 目の前で43種類のアルチザン野菜のプレゼン。フランス語アルチザンとは職人を意味するそうです。生参加者さんへの応援にもなりますし、素材の説明を聞くことでお料理への関心高まるのでこれはいい演出  契約農家・生産者さん達への愛が込められたメッセージ性のある一皿。無農薬野菜を育てるのはとても大変。一つ一つお野菜本来の旨みをしっかり味わいながら、感謝と敬意を込めて完食。野菜がいきてた！美味しかった！  ★アルチザン野菜に合わせたオーストリアの白 VEYDER-MALBERG WEITENBERG Grüner Veltliner 2016 ぶどう品種：グリューナー・ヴェルトリーナー   *☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――  ■コース料金 昼夜同じ：¥33880（税サ込） 今回コース料理＋ハーフペアリング＝¥48400  ●Welcome ：一献 すり鉢で潰したローリエやパプリカの上から、岐阜県飛騨高山の日本酒（真人白水 特別純米酒 舩坂酒造)とフランス・ロワール地方の甘口の白ワイン（Vouvray Le Haut Lieu Demi Sec Domaine Huet ）を合わせたものを注いで作るオリジナルの温かいお酒   ●Welcome② 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム それぞれ乾燥させたり揚げたり蒸したりして異なる調理法で作られた野菜チップス。ディップは、豆腐とサワークリームを合わせて周りにオリーブオイルを垂らして作られたオリジナルディップ 水分が抜けて旨み濃縮。スナック感覚でサクサク完食  ★シャン杯： Ulysse Collin BLANC DE NOIRS EXTRA BRUT  フランス・コート・ド・セザンヌ地方 ぶどう品種：ピノ・ノワール100% オリヴィエ・コランがピノ・ノワール100%で造る、複雑性とリッチネスを極めたブラン・ド・ノワール。色は赤みを帯びたイエローで、引き締まった酸と芳醇な果実味のバランス良く余韻が長い  ●Ocean：ふぐ白子 ササニシキ 自家干し貝柱 カラスミ クリーミーなトラフグの白子とコク深いチーズベースのリゾット、カラスミの塩辛、干し貝柱から出る旨みが絶妙なバランス。 白子のムニュムニュ感と大根ピクルスのシャキシャキ感、お口の中で相まって食感も面白い  ●Genesis of Civilization：じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン① 大阪の名店「ル・シュクレクール」監修のもと生江シェフが2018年に出したパン屋「ブリコラージュブレッド&カンパニー」で出されているフォカッチャ。ジャガイモの優しい香りと味わい、もっちりとした食感  ●Ars longa,Vita brevis：アルチザン野菜  ●「ブリコラージュブレッド&カンパニー」パン② ブリコラージュブレッドの名がついた、古代小麦入りのパンです。噛むたびに小麦のいい香り。豆乳サワークリームにつけて食べると忘れられないほど美味しいコンビネーション！   #レフェルヴェソンス #leffervescence  #東京 #フレンチ #ミシュラン 三ツ星 #アジアベストレストラン50 2020年 48位 #asia50best #食べログ 4.52  #食べログアワード 2021silver #ゴエミヨ 2020 4トック #ルレエシャトー #生江史伸  #leffervescence  #michelin3stars #asia50best 2020 /48 #oadtop100 #gaultetmillau  #gastronomy    #instafood #michelinstar #michelin #3starsmichelin #french #tokyo #restaurant #delicious #gourmet #champagne #canon #東京グルメ #食べ歩き

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