東京三ツ星【L'Effervescence】 ④〆 今回5度目。三ツ星に昇格してからはお初訪問 @leffervescence 茶道の心をあらわす「一座建立」をコンセプトに掲げるレフェルヴェソンス。茶懐石の流れを汲んだ「ようこそ、おいでくださいました」というモテナシの気持ちを表した“酒一献”から幕が開け、最後は目の前で点てて下さった薄茶で幕が下りますꕥ  ■ トップPic：プティフール🧁 ３つの木箱からそれぞれ飛び出す素晴らしい小菓子たち❣︎ 和と仏の融合ですね。一つ一つ繊細で手間暇かかっていることがすぐに分かります。視覚も味覚も大満足！ 四種のナッツのキャラメルサブレ/ショコラ 生姜/黒酸魂 レモンマリーゴールド 醤油 落花生 黒糖/紫芋 白ごま/無花果 ブルーチーズ/  ♦♥♦―――――♦♥♦―――――♦♥♦―――  生江史伸シェフが生み出すイノベーティブなお料理は、全体を通して一遍の詩のように流れるようなストーリーやリズムがあります。フレンチとして味わっていながらも異文化を感じさせるその味わいは、日本のテロワールへのリスペクトを強く感じるもので素晴らしかった。  シェフソムリエ粂川恵輔さんのワインペアリングも秀逸で、お料理とお酒それぞれの良さを引き立て合く組合せで、より奥深く味わうことができました。 今回担当して下さったマネージャーの川畑和弘さんの接客は、安定感抜群で大変心地良かったです。他の皆様も心温まる接客で、終始幸せに包まれました。 レフェルヴェソンスの皆様 ありがとうございました(❀ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾ﾍﾟｺ  ♦♥♦―――――♦♥♦―――――♦♥♦―  ●コース料金 昼夜同じ：¥33880（税サ込） 今回コース料理＋ハーフペアリング＝¥48400 ※お料理②③※更に詳しくはアメブロ・食べログ参照  ●Migration：アルチザンチーズ 5種類 左から、 ①長野県：アトリエドフロマージュのブルーチーズ（みりんの搾り粕と一緒に味わったのは人生お初） ②栃木県那須高原今牧場：軽めのウォッシュ りんどう ③佐賀県ナカシマファーム：ブラウンチーズ（まるでキャラメルみたな味わいで甘くてとても美味しい！） ④岡山県吉田牧場：カマンベール ⑤岡山県吉田牧場：カチョカバロ モダンフレンチらしいスタイリッシュかつシンプルに盛りつけたフロマージュ。  フライパンで周りを芳ばしく焼いた岡山吉田牧場「カチョカバロ」は高知県黒潮町で作られた無添加黒糖蜜「ボカ」と一緒にいただきます。こちらも人生初の組合せ。これだけあたたかいチーズで、温度差も楽しめました  ●Memory：栗 みかん 小豆 ショコラ テーマ：栗拾い カカオのシュー、中にはコンポートにした栗、焼いたミカン、小豆のアイスクリーム。上にはコーヒーの香りのホイップ。一緒に食べると焼き栗になる仕掛け。手前には茨城県産の和栗のペーストを配置  ★デセールに合わせたのはポートワイン Niepoort 10 Years Old Tawny 10年熟成でとてもまろやか。 意外にも甘すぎるだけというわけではなく、栗のデセールの甘さとバランス良き  ●プティフール  ●お薄 最後に素敵な演出。マネージャーの川畑さんが目の前でお茶を点てて下さいます。お茶を点てるための道具の置き場所や扱い方の手順にいたるまで、余計な動きがなく合理的で、流れるように美しい川畑マネージャーの所作。レフェルベソンスの皆さんは何年もお茶のお稽古に通われているそうです。   ●World Peace 自家製ピーナッツミルク ピーナッツと牛乳と黒糖と焼酎100年の孤独で作られています。お抹茶と交互に飲みながら楽しむのもアリ   #レフェルヴェソンス #leffervescence  #東京 #フレンチ #ミシュラン 三ツ星 #アジアベストレストラン50 2020年 48位 #asia50best #食べログ 4.52  #食べログアワード 2021silver #ゴエミヨ 2021 4トック #ルレエシャトー #生江史伸 #一座建立  #leffervescence  #michelin3stars #asia50best 2020/48 #oadtop100 #gaultetmillau  #gastronomy    #instafood #michelinstar #michelin #3starsmichelin #french #tokyo #restaurant #delicious #gourmet #champagne #canon #東京グルメ #食べ歩き   

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